Растворимые волокна какао способны рассматриваться в качестве частичной замены жира в кондитерском производстве

Растворимые волокна какао можно рассматривать в качестве частичной замены жира в производстве кексов и другой сдобы, повышая питательную составляющую конечного продукта, утверждает группа испанских ученых.

По их словам добавление волокон какао способно также улучшать текстуру и увеличивать срок годности получаемых продуктов при отсутствии каких-либо негативных влияний на их органолептические свойства и вкус.

Как добавляют авторы исследования из Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, использование данного ингредиента делало сдобу более мягкой и рассыпчатой с более плотной и менее насыщенной воздухом крошкой.

Сообщается, что волокна какао могут заменять собой от 25% до 75% жира, содержащегося в кексах, приготовляемых традиционным путем.

К другим преимуществам использования волокон какао вместо пищевых жиров и их заменителей, в производстве выпечки, можно также отнести более высокое содержание влаги и сохранение свежести на более продолжительный период.

Автор: Food Ingredients Newstime